この疑問、パン作り歴10年以上の私が実際に作って、材料費や電気代などのコストを計算して徹底比較しました。

結論、食パンは市販の方が安い！アレンジパンは手作りの方が安い場合が多い。

「節約したい」「無添加パンを食べたい」「パン作りに挑戦したい」方はぜひ参考にしてください。

本記事は、2023年に作成した記事を2025年の価格情報に更新して書き直しました。

お菓子作りの場合は？手作りと市販どっちが安いか検証した記事はこちら👇

節約になる？クッキーやお菓子は市販品と手作りどっちが安い？コスパ比較

手作りお菓子と市販のお菓子はどっちが安い？検証した結果

市販のクッキーや焼き菓子を買うのと手作りするのとどちらが安いのか、手作りは節約になるのか、実際にかかった材料費を計算して検証しました。

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【コスパ比較】市販のパンと手作りパンはどっちが安いか

市販の食パンは、プライベートブランドでは、1斤100円以下です。

私が行く激安スーパーGENKYでは一斤88円（税込95円）で売っています

安すぎますね！
そして味も普通においしいです。

2025年4月時点の価格

食パンをホームベーカリーで作った場合のコスパ

では、手作りで食パン1斤をホームベーカリーで作った場合の金額はいくらでしょうか。

計算してみました。

ただ、使用する材料により、かなり変わってきます。

例えば、強力粉のメーカーや種類、バターを使うか、マーガリンを使うかなどですね。

そこで、限界まで安い材料を使った場合と、一般的な材料を使った場合の2つのケースで計算してみました。

激安の材料を使った場合

まず、節約家の私が普段使用している、限界まで安い材料を使った場合です。

私は普段はこれらの激安材料で作っています。
※価格は2025年4月時点の安めの近隣スーパー（税込8％）、ドライイーストのみネット購入

合計材料費：約94円／1斤分

一般的な材料を使った場合

メーカー（カメリア）の強力粉とドライイースト、バターを使った場合はどうでしょうか。

合計材料費：約150円／1斤分

結果、食パン1斤を手作りした場合の金額は、激安材料94円、一般的な材料150円。

使用する材料によりかなり差が出ることが分かりました。

マヨ

また、上記は最低限の材料で作っていますが、牛乳や卵を使用すれば味や仕上がりは良くなりますが、材料費も高くなります。

更に、ホームベーカリーの購入費、電気代、労力も足されます。

ちなみに私が使用しているシロカのホームベーカリーの電気代は、焼き上げまでで1回6.7円でした。

ホームベーカリーを買わないで、手ごねも食パンは作れますが、食パンに関しては、型の購入費や手間を考えると、継続して食べたい場合や、初心者にはおすすめできません。

パン屋さん（ベーカリー）のパンと手作りはどちらが安い？

では次に、ホームベーカリーを使わないで、手ごねで、ベーカリーに売っているような、菓子パンや総菜パンを作った場合の金額です。

この下の画像は私が、上述した最低限の激安材料で作ったパンです。

プチプレーンパン、シナモンロール、ハムチーズパン、ウインナードッグ、ココアパン。

この量で、具材など副材料を合わせても、なんと約393円です！！

合計材料費：約393円

写真では分かりにくいですが、ひとつひとつはベーカリーのパンの半分くらいの大きさで小さいです。

ベーカリーのパンは最近は高くて1つ200円程度はします。

もしベーカリーで1つ100円だったとしても、断然手作りの方が安いですね。

ただ、フランスパン、全粉粒のパン等は、専用の粉が高いです。

デニッシュやパイ系のパンもバターの量が多いため材料費がかなり上がります。

また、なかなかベーカリーの様なクオリティの物は出来ませんので、買った方が安い事がほとんどです。

パン材料が安く買えるサイトは下記の記事で紹介しています。

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ベーカリーのパンやスーパーの市販のパンの添加物

ベーカリーのパンは添加物が入っていないと思っている方が多いのですが、入っている場合が多いです。

下はスーパーのインストアベーカリーのラベル表示ですが、多くの添加物が入っています。

加工デンプン、香料、着色料、増粘多糖類、ｐｈ調整剤など、家庭では入れれない添加物がたっぷり入っていますよね。

ちなみに多くのチェーン店のベーカリーは冷凍生地を扱っています。

私が以前勤務していたスーパーのインストアベーカリーでも、ほぼすべてのパンが、冷凍生地でした

冷凍生地を2次発酵させて、焼くだけになっていますので粉からは作りません。

工場で冷凍生地を製造する際に添加物が入れられているんですね。

個人のベーカリーでは包装なしでそのまま置いてある事もあるので、材料の真意は不明ですが、少なくともスーパーのインストアベーカリーのパンはこれが現実です。

有名ベーカリーのパン

スーパーで売っている大手メーカーのパンも多くの添加物が入っていますので、ふわふわ柔らかく、おいしいです。

手作りでは、これらの添加物は入れることが出来ません。

手作りは無添加で体には良いのですが、添加物が入っていない分、どうしても、あのふわふわ感を何日も維持する事や独特の甘さは出せません。

どうしても翌日は固くなっておいしくありません。

手作りパンのメリット

という事で、手作りのパンってそんなに節約にならないし、作るの大変だし、やっぱり買った方がいいと思う方が多いかもしれません。

ただ、手作りのパンにはメリットもあります。

パン作りは楽しい

私もそうですが、パン作りが好き、作るのが楽しい人には向いています。

パン教室がいつでも流行っているように、パン作りは奥深く、やりだすと結構夢中になります。

本当にいろいろな手法があり、無限にアレンジが可能。

好きな配合で、パン屋さんに売っていないオリジナルのパンもできます。

パン生地をこねているとストレスも解消されますし、あの焼きたてを食べる時の幸福感は何とも言えません。

完全無添加

上述したように、市販のパンは多くの添加物が使われています。

毎日のようにパンを食べる場合、やはり添加物は心配です。

マヨ

子どもにもできるだけ無添加のパンを食べさせたい。

自分で作れば、確実に無添加なのです！！

たとえ、日にちが経つと固くなってしまっても、これが私が手作りでパンを作る大きな理由の1つです。

ただ、パン作りは奥が深いです。

ちょっとしたことで仕上がりが大きく変わります。

この本は、「卵を入れる、入れないの違いは？」「ベンチタイムを取らないとどうなる？」といった誰もが思う疑問がすべて解決するので一冊あると重宝します。

手作りパンのデメリット

パン作りにはデメリットもあります。

時間と手間がかかる

やはり、パン作りは、時間と手間がかかります。

私は元ベーカリー勤務で、現在も家でずっと手作りでパンを焼いています。

こねないパン、レンジ発酵で30分でできるパンなど、手軽に作れるレシピも数多くあり、私も色々試してみました。

でもやっぱり、きちんとこねて、一次発酵、ベンチタイム、２次発酵をきちんととった基本に沿ったやり方が間違いなくおいしくできます。

簡単な料理とは違い、パン作りには時間と労力がかかります。

マヨ

材料を買い、レシピを調べ、後片付けもしなければいけません。
待つ時間が多いので、まとまった時間も必要です。

洗い物めんどう

市販のパンほどのクオリティにならない事が多い

よく、手作りの焼きたてのパンの味は最高です✨

手作りパンは市販のパンとは比べ物にならないくらいおいしい！といった意見を耳にします。

マヨ

私個人の感想にはなりますが、正直、味や見た目などのクオリティは、ベーカリーや市販のパンの方には負けます。

いくら良い材料を使って、色々なレシピを試しても、やっぱり家庭で作るパンには限界があると思います。

下の写真はホームベーカリーで作った食パンですが、市販の物とはだいぶ違いますよね。

また、カットも難しく、市販の様には綺麗に切れません。

焼きたては確かにふわふわでおいしくてむしって全部食べそうなくらいですが、翌日は固くなりそのままではあまりおいしくないです。

また、ベーカリーに売っているような、このような👇パンを作るのはプロでなければ難しいでしょう。

パンを手作りで作ってみよう

ここまで読んでいただいたら、節約にはならないかもしれないけど、パンを作ってみたいという気持ちになったかもしれません。

パン作りは、ホームベーカリーが無くてもできますので、まずは手ごねで是非作ってみてください。

でもやはり、忙しいので簡単に済ませたい、食パンしか焼かない。
とういうような方は、ホームベーカリーがおすすめです。

パン作りはコネが一番大変な作業になります。

コネだけをホームベーカリーにまかせるだけでも本当にラクです。

コネだけホームベーカリーで、その後、オーバーナイト発酵で翌朝成型からする方法ならなら忙しい人も、パン作りが楽しく続けられますよ

パン生地はホームベーカリー＆オーバーナイト法で！冷蔵庫で低温発酵して翌日焼く！

ホームベーカリーと低温発酵（オーバーナイト）で、最も効率的にパンを手作りする方法や失敗から学んだ注意点を詳しく画像付きで解説しています。手ごねで作る場合も解説しています。オーバーナイト法のメリットやおすすめのパン作り用品も紹介

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【まとめ】手作りパンは節約になるのか、市販のパンより安いのか

トータルで考えると、手作りパンは大きな節約にはならないと言えます。

パン作りは、節約より、パン作りが好きな人、無添加のパンを食べたい人におすすめ。

そうでなく節約重視の人には、安い、手軽、おいしいので、買う方がおすすめ

お菓子作りの場合は？手作りと市販どっちが安いか検証した記事はこちら👇

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それぞれの動画のレシピを実際に作ってみた画像、感想、おすすめポイントを載せています。

このブログで紹介するこの3つのチャンネルだけで、初心者でも、総菜パン、菓子パン、ハード系、色んな種類のパンが作れるようになります。
多くの動画から選べない人は必見です。

パン材料やパン作りの道具が安く買える通販も、紹介しています。

【パン作りYoutuber】シナモンロールやオーバーナイト法が人気！うりぼーちゃんねる

チャンネル登録者１８万人越えの、元パン屋さんが家庭で作るパンの動画です。

6年間もパンさん勤務の経験がおありで、今は小さいお子さんを育てながらYoutuberとして活躍してらっしゃいます。

すべて手ごねですが、効率的に簡単にできる方法を、どの動画を見ても、最初から手順詳しく説明されていて初心者も簡単にパンを作ることが出来ると思います。

更新頻度も多めで、次々と新しいレシピがアップされます

マヨ

うりぼーさんのパン生地は本当にふわふわで柔らかいのが特徴

そして、どの動画も非常に丁寧な解説。

赤ちゃんを育てながらなのに、どうやって動画の撮影や編集をしているのかすごいです。

口コミもこんなにいいコメントばかりです。

色んな動画を見て主様の形成が1番分かりやすかったです！オーバーナイトで朝からパンが食べれるのも幸せでした！ これからも沢山このレシピで作らせてもらいます🥰

オーバーナイトのパン作りは、うりぼーさんが一番分かりやすかったです😄何回か失敗したのでまた作ってみます❗️発酵が良くわからなかったので多分失敗したのだと思います。再チャレンジしてみま～す🍞

はじめてパンを作りました！3回目でようやく発酵も上手くいき(たぶん…)とても楽しいです♪こちらの動画何回もみてるおかげです！他の動画もこれから色々参考にして、上手になれるように頑張ります！ 本当にわかりやすいし、素人の私にも作れて感謝です！有難うございます。

引用：Youtubeコメント欄

【懐かしのコッペパン】

うりぼーチャンネルさんのレシピの中でも人気があるのがこちらのコッペパンです。

簡単にできて、食べ方のアレンジがきくため、何度もリピートしたくなりますよ。

【アップルリング】
シフォンケーキの型を使うのは斬新。
小分けでも出来ますよ。

誰でもわかる本当に丁寧な解説。

それぞれの工程で何故そうするのかの理由もきちんと説明しているので、納得しながら進められます。

この動画の最初のパンをちぎる場面のふわふわ感を見たら、どうしても食べたくなり作りました。

この通りに作ったので4時間くらいかかりましたが、本当に動画の様にふわっふわっで、感動しました。

おいしすぎて、ひとりでランチに3分の２食べました(笑)

しかも材料費180円程です。

やっぱり総菜パンや菓子パンの手作りは節約になると思います。

節約になる？市販のパンを買うのと手作りパンではどっちが安いのか

パンを手作りすると節約になるの？市販のパンも安いし、最近は材料費も高いから、手作りより買った方がコスパいいんじゃない？食パン1斤、総菜パン、菓子パンを手作りした場合いくらかかるかを実際に検証しました。

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【ボウルで3分こねるだけ❤️翌日もしっとり柔らか〜い💕秘密のミルクシートレシピも】

これも、おいしそう過ぎて作ってみました。

ミルクシートを作らなければいけないのでちょっと手間はありますが、もう、その美味しさに驚きです。
この量では秒で消えたので、翌日に倍量で作ったほどです。

本当に、おすすめです。

小さい子を育てながらパン作りをしているうりぼーさんのチャンネルは、オーバーナイト法のレシピも沢山あります。

うりぼーさんは、書籍も出版されました！

 今後もますます人気が出そうなYoutuberです。

【パン作りYoutuber】フランスパンやクロワッサンが人気！「幸せパン職人のパンレシピ」

「幸せパン職人のパンレシピ」の大野有里奈さんは、日本とフランスでパン職人として経験を積み、YouTubeの他にも、Nadia、Instagramでも活躍している、有名な方です。

Youtubeでも10万人（2024年5月現在）を超える登録者数がいる人気Youtuber。

書籍の出版もされており、こちらの本はよく売れていています👇

このチャンネルの特徴は、本当にこれ手作り？と思わせるような、パン屋さんのような本格的なパンが家庭で焼ける事です。

サムネのパンの写真はどれも、本当においしそうで、まさに、高級ベーカリーで売っているパンの様。

食事パンや菓子パンのレシピが多めです。

このクロワッサン、すごいですよね。こんなのが自分で作れたらすごいです！

でも、多くの人が、成功しているようです。

今まで作ったクロワッサンの中で1番作りやすかったです！
他にも色々動画を参考にして作ってみます！

今週はクロワッサンを作らせて頂きました！先生ほどのレイヤーにはなりませんでしたがすごく美味しいサクサククロワッサンが出来ました！初めてなのにこんなにうまく作れていいの〜！！と驚くほどですごく嬉しいですもう有里奈先生の大ファンですこれからも宜しくお願いします

初めて家でやったのですが、成形も層もすごく綺麗にできました！！こんなに完璧なクロワッサンが焼けてほんとに感動です丁なレシピ動画のおかげです！！めちゃくちゃ嬉しいですありがとうございます〜！！

引用:youtubeコメント欄

テレビでも紹介された、ウインナーパンとベーグルをこちらの動画で作ってみました。

先生の落ち着いた声、分かりやすい解説で、字幕の説明もある為分かりやすい。

2時間でウインナーパンと、ベーグルを作れるレシピなのですが、本当に計量から完成まで2時間5分でできました。

お店で売ってるレベルのハードパンが本当にできて感動。

めちゃおいしかったです。

続いて難易度の高いバケットも作りました。

バケットを作ってみました。

全然、及びませんが、こんな感じに仕上がりました。

いつもは、食パンはホームベーカリーで作ってしまうのですが、この艶々の焦げ色に惹かれてパウンド型でつくりました。

めちゃめちゃおいしく出来ました！

本格的なパンですが、手順が丁寧に説明されているので、初心者でもできると思います。

でも、ホームベーカリーで作れるパンレシピもあります。

動画の中に、赤ちゃんの声が聞こえますので、おそらく育児をしながらご自宅で撮影されているのではと推測します。

私も、大野さんの写真のようなパンが焼けるように、このチャンネルで練習したいです。

本も出版されていますよ！

【パン作りYoutuber】こねないパン製法がすごい！あつあつパン教室

愛知県刈谷市でパン教室を行っている鈴木あつこ先生のYouTubeです。

登録者数16万人(2023年11月）だったのが、24万人（2024年5月）まで伸びている、大人気のチャンネルなんです。

私は1週間に1度大量に作るので、まとめて1週間分を作る動画が沢山あるこのチャンネルは非常に参考になりました。

あつこ先生も手ごねですが、初心者にも手順が分かりやすく、プロですが、ちょっとずぼらな所も見え隠れしていて、パン作りは簡単、手軽、楽しいと気軽にチャレンジできます。

いつも決まった音楽と見せ方でどの動画もクォリティが高いです。

また、うりぼーチャンネルさんやはるあんさんも同様ですが、こねないパンの手法が多く紹介されています。

コンパクトな場所で簡単に美味しいパンが作れるレシピを教えて頂きありがとうございます💓🍞 正規手順で作るより充分捏ねてないしとっても手軽だと思います…！特に初心者さんは一回正規で作ってみたら「捏ねるとはこういうこと」という比較ができて良いかもですね🎃 時間とって作ってみようと思います🥰🥰

捏ねていないとは思えないほど、キメの良さと　ちゃんと ヒキがある。こういうのが好みです。
あつさんのレシピは　どれも良くて、次々と作りたいものが　増えてしまい、もう、、毎日忙しい＾＾ですぅ。

こんにちは。 昨日、早速作りましたよー❣️ 捏ねないのにこんなにフワフワに仕上がるなんてチョー感激です。このパンやみつきになりそうです😊💕

引用：Youtubeコメント欄

【1週間分のパン作り置き】
私も週に1回、今は500gの粉で低温発酵で焼いて冷凍しています。

食パン型を持っていないので、大きめのパウンド型で代用しています。

【こねない1粒10円作り置き】
1粒10円！とこのサムネを見ると作りたくなりますよね
この動画は人気No.2ですのできっとみんなそう思う(笑)

しかし、これは1㎏の粉で大量生産していますが、半分くらいからがおすすめ。

1㎏だと多すぎて、丸めるのと焼くのがとても大変で、途中でぐったりになります💦体験済・・・。

マヨ

でも、色んな種類作って冷凍しといて子供に好きなもの選ばせるのが楽しかったです。

【ミルクハース】

これ鬼リピしてます。

すごく簡単で、本当においしいです。サンドイッチ最高です。

マヨ

あつあつパン教室さんのおかげで、一度の数種類のパンを手際よく焼くことができるようになりました！

【まとめ】初心者向き!パン作り人気YouTuber厳選

この3つのチャンネルを押さえておけば、初心者でも簡単にパン作りを楽しめると思います。

おすすめ別👇

どのYouTuberさんも本当におすすめなので、見比べてみて、ご自分に合う人を見つけてくださいね！

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パン作りの材料や道具、どこで買っていますか？

通販なら、近所のスーパーなどでは手に入りにくい材料や、専門的な道具も簡単に手に入ります。

材料の通販おすすめ

普通のスーパーには基本的な強力粉やドライイースト位しか売っていませんよね。

通販ならあらゆる材料が手に入ります。

しかもスーパーより安いものや、お得なキャンペーンも沢山行っていて、上手く使えばお得です。

こちらの記事ではおすすめのパン材料、製菓材料のおすすめのネット通販を紹介していますよ。
ぜひお読みください。

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パン作り用品が激安の通販サイト

最近登場した、中国発の通販サイト【Temu（ティーム―）】では、パン作り用品が激安でおすすめです。

低温発酵なら時短で、簡単にパン作りができます。

更に、ホームベーカリーとの組み合わせで、パンは全部ずっと家で手作りできる位ラクです。

私がいつもしている簡単なやり方はこちらで紹介しています

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しかし、購入を検討する際に気になるのが、その実力と使い心地。

今回は、人気のシロカのホームベーカリーSB-111 に焦点を当て、「美味しくない？」や「うるさい？」といった口コミの真相に迫ります。

実際のレビューをもとに、SB-111のメリットとデメリットを損択なしで正直レビュー。

SB-111とSB-122、SHB-712との違いや、今買うならおすすめの機種も書いています。

シロカのホームベーカリーの購入を迷っている方は必見です。

ホームベーカリーのおすすめは２斤で単独コースがある事

紹介する前に、パン作りを長く続けたいのでしたら、次の条件を優先して買うのがおすすめです。

2斤まで焼けるホームベーカリーを買うメリット

上記は焼き色うすめで作っていますが、結構、皮が硬めに仕上がる傾向にありますので、焼き色はうすいをおすすめします。

下は2斤です。
結構高さが出ます。

キメは少し粗目かな。

普段私は油脂をバターでなく、こめ油で作っていますので若干小さめの詰まった仕上がりになりますが、バターやマーガリンだともう少しふくらみのある、ふわっとする感じに仕上がります。

小麦の香りがしっかりして、市販の食パンより詰まった感じはしますが、トーストしても、カリッとサクッとして本当においしいです。

ハムサンドとあんバタートースト

筆者はアレンジパンは低温発酵で作っていますので、こねのみすることも多いです。

低温発酵での作り方はこちらに詳しく書いています。

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こんな感じにアレンジ無限で何でもできます。

他にもこちらに↓沢山パン作りの写真をアップしていますので、よかったら見てくださいね
マヨのインスタグラム

シロカのホームベーカリーSB-111のメリット

ではメリットです

ブザー音がうるさい

口コミにあった作動音に関しては、私は気になりませんでした。

掃除機に比べたら全然です。

でも、寝てる時はさすがにうるさいと思います。

確かにうるさいのがブザー音。

ビー！！とかなり大きい音で、ガス漏れ？！何かのエラー音の様でドキッとしてしまいます。

こんなに大きくなくても聞こえるって。

SB-111はマナーモードがないのでこの音は消せなく、毎回ちょっとびっくりします。

ちなみにシロカの他の機種も同じように、音がうるさいとの口コミが見られたため、シロカは音が大きめのようです💦

本体に取っ手が無い

本体に取っ手が無いため、定位置に置かず、作るたびに持ち運ぶ人は不便です。

今はスペースがあり、定位置に置きっぱなしで問題ないですが、昔使用したものは、置き場がなかったため持ち運んでいたので取っ手付きは便利でした。

本体の液晶部分が見づらい

特筆すべきは、47分という速さで食パンが焼きあがることでしょう。
炊飯と同じくらいですね！

一般的なホームベーカリーの早焼きコースでも2時間以上かかりますので、これは革命です。

1斤タイプですが、こんなに早く焼けるのであれば、2日に1回焼いても苦になりませんね。

この、おうちベーカリーベーシック　SB１D251　をレンタルするのに一番お得なのはアリスプライム　です。

その理由は、アリスプライム　は、月額3,880円で、なんと他の商品も借り放題です。

しかも初月は0円！無料でシロカや、最上位機種のビストロまでレンタルできるのです。

3,880円（初月無料）で2つレンタルも出来ますので、どうせなら4万円以上するビストロも借りて、シロカとの違いを比較してみてもいいですね！

サブスクですが解約縛りもありません。

初月は無料なので、どちらにしろ借りないと損ですね。

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アリスプライムがどれだけお得か詳しくは、こちらの記事で書いています。

アリスプライム（アリススタイル）の評判とメリット＆デメリット：解約と休止の違い

アリスプライム（アリススタイル）は無料期間に解約（退会）できる？休会の違いは？

定額制のレンタルサービス、アリスプライム（アリススタイル）デメリット、何個まで借りれるのか、解約や休会時の注意事項やお得な裏技も紹介！初月は無料なので借りないともったいない！

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【まとめ】シロカのホームベーカリーはまずい？うるさい？

多少の低評価の口コミはありますが、シロカのホームベーカリーはよく売れていることからも、人気である事がわかります。

便利なホームベーカリーを取り入れて、楽しく効率的にパンを焼きましょう。

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【人気関連記事】

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パン作りにおすすめYouTube3選「うりぼーチャンネル」「幸せパン職人」あと1つは？

元ベーカリー勤務の私がパン作りにおすすめの人気Youtuberを厳選。シナモンロールや食パンが人気の「うりぼーチャンネル」。本格的なハードパンや、クロワッサンが焼ける「幸せパン職人のパンレシピ」こねないパンで有名な「あつあつパン教室」。全て初心者でも簡単にできます。

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このブログでは、手作りでパンを作り続けている私が、ホームベーカリーと冷蔵庫での低温発酵（オーバーナイト法）を組み合わせて、効率的にパン作りする方法を画像付きで詳しく説明しています。

ホームベーカリー、手ごね、両方の手順を説明していますのでホームベーカリーを持っていなくても大丈夫。

私が何度も試作し、最終的に定着した、この方法が一番効率的！続けられる！やり方です。

これならまとまった時間が取れなくても、ズボラでも大丈夫です。

こんな方は是非お読みください。

節約になる？市販のパンを買うのと手作りパンではどっちが安いのか

パンを手作りすると節約になるの？市販のパンも安いし、最近は材料費も高いから、手作りより買った方がコスパいいんじゃない？食パン1斤、総菜パン、菓子パンを手作りした場合いくらかかるかを実際に検証しました。

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この記事は読んでくださる方が多いのでやはり気になる人が多いんだなぁと感じます。

アレンジパンに限ってはやはり手作りの方が安いケースが多いですので、ぜひ作ってください！パン作りは楽しいですよ！！

低温発酵、オーバーナイト法って何？ストレート法との違い

オーバーナイト法は、2日（2回）に分けて作業、ストレート法は、一回で作業するってことね

低温発酵、オーバーナイト法、冷蔵庫発酵など、いくつかの呼び方があり、正式にはその定義が少し異なるようですが、今回は、一晩置く作り方なので、オーバーナイト法として説明していきます。

オーバーナイト法のメリット

では、2日かけて作るパンの良い点です。

まとまった時間が取れなくても作れる

工程を2回に分けるため、忙しい人でも無理に時間を空ける必要なく、手が空い時に、30分、1時間半の作業でできるんです！

これが最大のメリットです。

パンが老化しにくく旨味も増す

時間をかけて発酵することで、粉が充分に水和し焼成後水分が蒸発しにくくなり、しっとり感が持続します。

また、低温で長時間寝かせることにより、小麦の旨味が熟成されて味わい深い生地になります。

イーストの量を減らすことができる

長時間発酵させるため、イーストがストレート法の2分の１から3分の１で済み、イースト臭の少ないパンになり、更に節約にもなります。

こねの時間を短縮することができる

ストレート法よりこねる時間が短くても、低温発酵中にしっかりグルテンが形成されます。

こねはホームベーカリーで行う時は、20分位で大丈夫です。

手ごねの場合もストレート法より少し短いこね時間でも大丈夫です。

オーバーナイト法についてもっと詳しく知りたい方はこちらサイトがおすすめ。

参考：パン職人の朝は早い

【パン作り】ホームベーカリーとオーバーナイト法で作る手順（前日）

前日の作業は生地のコネのみです。

作業時間は30分程度ですので、寝る前に行うのが時間管理がしやすくおすすめです。

ホームベーカリーで作る場合

2斤まで対応のホームベーカリーは最大500gまでの粉が入れられますので、どうせなら500gこねてしまいましょう。

低温発酵の場合、イーストの量はストレート法のレシピの2分の1～3分の１に減らしてください。

そのままの量だと発酵しすぎてしまいます。

多いか少ないかなら、少ない方が、待てばいいだけなので失敗しません。

他の材料の分量はストレート法と同じで大丈夫です。

こね単独コースがある場合

こねだけの単独コースがあれば使い、15分～20分こねる。

こね単独コースが無い場合

こねコースが無い場合は、こねが終わる時間が分かれば終わった段階で取り出す。
又は、こねが始まってから、20分タイマーで計り終わった段階で取り出す。

そのままパンケースに2重にラップ＋輪ゴム又は、ビニール袋+輪ゴムなどで乾燥しないように蓋をする。冷蔵庫（野菜室）に入れる。

野菜室に入れる理由

生地は野菜室に入れましょう。

冷蔵庫は温度が低すぎて発酵が進みにくいためです。

野菜室は冷蔵室より温度が少し高いため、8時間～10時間ほどで丁度良い感じに発酵します。

発酵を急ぐ場合

8時間以下の冷蔵だと、翌朝作業しようとした際に、まだ発酵が完了していない場合があります。

発酵が完了していないのに作業してしまうと、失敗の原因になりますのできちんと発酵させてから作業することが重要です。

早く発酵させたい人は以下の対策がおすすめです。

パン作りにはこねあげの温度が重要とよく言われます。

しかし家庭で作るなら、そこまで慎重に温度を測ったりしないでも大丈夫でしょう。

ただ、冬は室温も水も冷たいため、仕込み水を30度程度のぬるま湯にしてこねるとよいです。

また、時間があれば、少し発酵させてから冷蔵庫に入れるとよいです。

さらに、ホームベーカリーのパンケースは金属なので冷えすぎて発酵が遅くなる傾向があります。

プラスチックのボウルやタッパーに移し替えて発酵させると少し発酵が早まります。

手ごねで作る場合

手ごねだと量は大量にできますが、一度に作る量は、やはり500gまでをおすすめします。

それ以上だと一度に焼けないため、発酵の時間差を取る事が必要になり初心者には難しいですし、手ごねは量が多いと大変です。

手ごねでもすることは同じ。

イーストの量はストレート法のレシピの2分の1～3分の１に減らします。

冷蔵庫でゆっくり発酵させるため、ストレート法で作る時よりも、こね時間が短くても大丈夫です。

こね上げたら、上述した方法で冷蔵庫に入れます。

【パン作り】オーバーナイト法で作る手順（2日目）

2日目は、成形から焼きまで行います。

作業は慣れれば、冷蔵庫から出してから約１時間半ほどで焼き上がりになると思います。

冷蔵庫から出して発酵の確認

翌朝、確認して2倍の大きさに膨らんでいたら、発酵完了です。

分かりにくい場合は指に強力粉をつけてさしてみて戻ってこなければ完了です。

まだ、発酵が足りないようであれば、そのまま室温に出しておくと進みます。

↓こんな感じにいっぱいに膨らんでます。

復温させる

復温というのは、冷蔵庫で冷えすぎた生地を常温位に戻す工程でこれは必要です。

大体ですが生地温度が15度くらいになるまで約20分～30分くらい置いておきます。

ガス抜き～焼き上げまで

ここからはストレート法で作る時と全く同じです。

手で押してガス抜きをし、生地を切り分け、ベンチタイムを取ってください。

その後、成形をして2次発酵し、焼き上げます。

マヨ

上の作業は前日に冷蔵庫に入れてから、24時間以内に行えば大丈夫。

絶対に〇時間後にやらなければいけないという事はありません。

また時間が空いた時に進めていきましょう。

パン作りは奥が深いです。

ちょっとしたことで仕上がりが大きく変わります。

この本は、「卵を入れる、入れないの違いは？」「ベンチタイムを取らないとどうなる？」といった誰もが思う疑問がすべて解決するので一冊あると重宝します。

手作りパンにホームベーカリーは必要？メリットは？

結論から言いますと、時短で作りたいなら、あった方がいいです。

「時間はかかってもいい」ならなくてもいいです。

私はここ2年ほどずっと、市販のパンをほぼ買わずに、ホームベーカリー無しで手ごね作っていました。

なので無くても充分できます。しかし大量の生地を手でこねるのはやはり大変です。

それで最近、レンタルでお試しをした後に、ついにホームベーカリーを購入しました。

私が購入したのはこちらのシロカのSB-111という、安い物です。

実際に使用した、本音レビューはこちらの記事に書いています。

シロカのホームベーカリーは美味しくない？うるさい？SB-111のレビューとデメリット

手作りパンを作り続けている筆者は、シロカ（siroca)のホームベーカリーSB-111を使っています。 このブログではSB-111とSB-122の違い、音がうるさい？口コミや評判、パンの仕上がり、使ってみた感想、メリット、デメリットを紹介。

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お値打ちな価格ですが、コネだけなら充分です。

でもホームベーカリーを買っても使わなくなったというのはよくある話。また、メーカーや機種も多くありどれがいいか、使ってみないと分かりません。

マヨ

失敗しない為に、最初はレンタルで試してから、購入するのがおすすめです。

ホームベーカリーのレンタルができるレンタル業者でおすすめ2つを紹介します。

両方とも多くのメーカーや機種を扱っており、条件はほぼ同じです。

価格帯は、基本的にはゲオあれこれレンタルの方が安いのですが、レンティオ　は20％オフクーポンや、2カ月が格安のキャンペーンをしており、実質こちらの方が安くなる可能性があります。（2026年2月時点）

ホームベーカリーとオーバーナイト法で作る！アレンジ無限大の簡単レシピ

パンのレシピはネットで無限にありますので、私のは参考程度にしていただければいいのですが、
簡単でおいしくて応用が利くレシピを一つ紹介します。

ハムマヨチーズロール

①1次発酵が終わった生地を250g程切り分けて、綿棒で長方形に伸ばす。
その上にハムを並べる。

★ここでオニオンスライス（生だと水分出るので、レンチンしたもの）のせたり、粒マスタード塗ってもOK

②横向きのまま、手前からくるくる巻いて、綴じ目を閉じる。
とじ目に水分や油分が付くとくっつかなくて閉じれないので注意。

③スケッパーで切り、天板に並べる

③2倍の大きさになるまで発酵させる

④マヨネーズ、ピザ用チーズをのせて、180度10分～11分焼く。

⑤好みでブラックペッパーやパセリのせても

この方法で中に挟むものを、シナモン、あんこ、チョコ、ジャム、ツナ、ベーコンなど好きなものに変えて何でも出来ます。

1個1個成形するより断然早くてそれなりにできるのでおすすめ。
筆者は、いつも面倒なのでこれで大体すませちゃってます。

これはシナモンレーズンロールです。

他にも今まで作ったパンの写真をアップしていますのでよろしければご覧ください。
マヨのインスタグラム

パン作りにおすすめの用品、道具

パン作りに特別なものは必要ないです。

私は節約家のため、安くて良いものを探して使っていますので、おすすめの物紹介しますね。

タニタのキッチンスケール

デジタルキッチンスケールは必ず必要です。

料理にも使うので安すぎるものは買わない方がいいです。

私も、海外メーカーの千円以下のを買って失敗しました。

タニタのこちらは定番で売れている商品、使いやすく正確です。
2㎏以上計れるものがいいです。

リンク

ダイソーの粉ストッカーとセリアのスケッパー

この2つは多用するのでぜひ買ってほしいおすすめ。
ダイソーの粉ストッカーは、成形時に作業台に粉振る時、仕上げに粉をふるうパンなどに使用します。
いちいち粉ふるいや茶こしを出す、洗う手間が無くなり、粉も無駄にしません。

粉ふるいと保存が同時にできる便利グッズで100円なんて神です。

セリアのスケッパーも、プラスチックなのですが、薄めで、持ちやすく、とても扱いやすい、パン生地を切る、分ける、粉を集める等万能です。
よくある、金属？アルミ？のも持っていますが、断然こっちのほうが使いやすいです。

クープナイフ

バケットなどクープという切れ目を入れる時に使う用具をクープナイフというのですが、正式なものは安くて2千円位します。
素人は不要！

100均一の5本入りカミソリで充分です。

綺麗にできますよ。
筆者が以前勤務していたパン屋さんでもカミソリ使っていました。

1本でずっと持つので残りがもったいないですが、それでも100円！
ちなみに、包丁や、カッターも試しましたが、うまくいきませんでした。
この絶妙な刃の薄さが必要なんですね。

クッキングシート（オーブンシート）

天板に敷くクッキングシートが必要です。

紙の使い捨てクッキングシートは、便利ですが高いです。

頻繁にパンを焼くならもったいない。

油を塗ったり、コピー用紙を代わりに敷いてみたり、ほんと色々試しましたが、くっつきます！！
コピー用紙はパンにくっついて取れなくなり、大変な目にあいました💦

で、繰り返し使えるもを探しても、有名メーカーの物は高いです。

見つけました。激安で最高の商品はコレ

【全品20％OFF】クッキングシート 繰り返し オーブンペーパー ベーキングシート 繰り返し使える オーブンシート オーブン料理 お菓子作り 高強度 高温耐性 耐熱 耐久 水洗い可能 クッキングマット 2枚セット 価格：580円（税込、送料無料) (2022/11/27時点) 楽天で購入

届いた時あまりの簡易包装にビビりました。しかも最初から折り目つきまくってます💦

右側が新品、左が使用している物です。

かなり大きいものが2枚も入っていて、自分の好きなサイズに切って使えるのがいいです。

しかも本当にくっつかない！
油じみは出来ますが、洗って吊り下げて干しとけばすぐ乾いて何度も使えます。

私は乾いたら天板に挟んで保管しています。

とにかくコスパがいいので超おすすめです。

ほんと、こんなもので全然大丈夫です。
ちなみに温度計も購入したことありますが、結局使わず。

慣れれば感覚で分かってきますし、プロじゃないからそんな慎重にやらなくてよし！

パン作りにハマると、色んなレシピを作ってみたくなります。
スーパーには売っていない粉の種類や材料でも、通販なら全部手に入ります。

こちらの記事ではおすすめのパン材料、製菓材料のおすすめのネット通販を紹介していますよ。
ぜひお読みください。

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