このブログでは、手作りでパンを作り続けている私が、ホームベーカリーと冷蔵庫での低温発酵（オーバーナイト法）を組み合わせて、効率的にパン作りする方法を画像付きで詳しく説明しています。

ホームベーカリー、手ごね、両方の手順を説明していますのでホームベーカリーを持っていなくても大丈夫。

私が何度も試作し、最終的に定着した、この方法が一番効率的！続けられる！やり方です。

これならまとまった時間が取れなくても、ズボラでも大丈夫です。

こんな方は是非お読みください。

節約になる？市販のパンを買うのと手作りパンではどっちが安いのか

パンを手作りすると節約になるの？市販のパンも安いし、最近は材料費も高いから、手作りより買った方がコスパいいんじゃない？食パン1斤、総菜パン、菓子パンを手作りした場合いくらかかるかを実際に検証しました。

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この記事は読んでくださる方が多いのでやはり気になる人が多いんだなぁと感じます。

アレンジパンに限ってはやはり手作りの方が安いケースが多いですので、ぜひ作ってください！パン作りは楽しいですよ！！

低温発酵、オーバーナイト法って何？ストレート法との違い

オーバーナイト法は、2日（2回）に分けて作業、ストレート法は、一回で作業するってことね

低温発酵、オーバーナイト法、冷蔵庫発酵など、いくつかの呼び方があり、正式にはその定義が少し異なるようですが、今回は、一晩置く作り方なので、オーバーナイト法として説明していきます。

オーバーナイト法のメリット

では、2日かけて作るパンの良い点です。

まとまった時間が取れなくても作れる

工程を2回に分けるため、忙しい人でも無理に時間を空ける必要なく、手が空い時に、30分、1時間半の作業でできるんです！

これが最大のメリットです。

パンが老化しにくく旨味も増す

時間をかけて発酵することで、粉が充分に水和し焼成後水分が蒸発しにくくなり、しっとり感が持続します。

また、低温で長時間寝かせることにより、小麦の旨味が熟成されて味わい深い生地になります。

イーストの量を減らすことができる

長時間発酵させるため、イーストがストレート法の2分の１から3分の１で済み、イースト臭の少ないパンになり、更に節約にもなります。

こねの時間を短縮することができる

ストレート法よりこねる時間が短くても、低温発酵中にしっかりグルテンが形成されます。

こねはホームベーカリーで行う時は、20分位で大丈夫です。

手ごねの場合もストレート法より少し短いこね時間でも大丈夫です。

オーバーナイト法についてもっと詳しく知りたい方はこちらサイトがおすすめ。

参考：パン職人の朝は早い

【パン作り】ホームベーカリーとオーバーナイト法で作る手順（前日）

前日の作業は生地のコネのみです。

作業時間は30分程度ですので、寝る前に行うのが時間管理がしやすくおすすめです。

ホームベーカリーで作る場合

2斤まで対応のホームベーカリーは最大500gまでの粉が入れられますので、どうせなら500gこねてしまいましょう。

低温発酵の場合、イーストの量はストレート法のレシピの2分の1～3分の１に減らしてください。

そのままの量だと発酵しすぎてしまいます。

多いか少ないかなら、少ない方が、待てばいいだけなので失敗しません。

他の材料の分量はストレート法と同じで大丈夫です。

こね単独コースがある場合

こねだけの単独コースがあれば使い、15分～20分こねる。

こね単独コースが無い場合

こねコースが無い場合は、こねが終わる時間が分かれば終わった段階で取り出す。
又は、こねが始まってから、20分タイマーで計り終わった段階で取り出す。

そのままパンケースに2重にラップ＋輪ゴム又は、ビニール袋+輪ゴムなどで乾燥しないように蓋をする。冷蔵庫（野菜室）に入れる。

野菜室に入れる理由

生地は野菜室に入れましょう。

冷蔵庫は温度が低すぎて発酵が進みにくいためです。

野菜室は冷蔵室より温度が少し高いため、8時間～10時間ほどで丁度良い感じに発酵します。

発酵を急ぐ場合

8時間以下の冷蔵だと、翌朝作業しようとした際に、まだ発酵が完了していない場合があります。

発酵が完了していないのに作業してしまうと、失敗の原因になりますのできちんと発酵させてから作業することが重要です。

早く発酵させたい人は以下の対策がおすすめです。

パン作りにはこねあげの温度が重要とよく言われます。

しかし家庭で作るなら、そこまで慎重に温度を測ったりしないでも大丈夫でしょう。

ただ、冬は室温も水も冷たいため、仕込み水を30度程度のぬるま湯にしてこねるとよいです。

また、時間があれば、少し発酵させてから冷蔵庫に入れるとよいです。

さらに、ホームベーカリーのパンケースは金属なので冷えすぎて発酵が遅くなる傾向があります。

プラスチックのボウルやタッパーに移し替えて発酵させると少し発酵が早まります。

手ごねで作る場合

手ごねだと量は大量にできますが、一度に作る量は、やはり500gまでをおすすめします。

それ以上だと一度に焼けないため、発酵の時間差を取る事が必要になり初心者には難しいですし、手ごねは量が多いと大変です。

手ごねでもすることは同じ。

イーストの量はストレート法のレシピの2分の1～3分の１に減らします。

冷蔵庫でゆっくり発酵させるため、ストレート法で作る時よりも、こね時間が短くても大丈夫です。

こね上げたら、上述した方法で冷蔵庫に入れます。

【パン作り】オーバーナイト法で作る手順（2日目）

2日目は、成形から焼きまで行います。

作業は慣れれば、冷蔵庫から出してから約１時間半ほどで焼き上がりになると思います。

冷蔵庫から出して発酵の確認

翌朝、確認して2倍の大きさに膨らんでいたら、発酵完了です。

分かりにくい場合は指に強力粉をつけてさしてみて戻ってこなければ完了です。

まだ、発酵が足りないようであれば、そのまま室温に出しておくと進みます。

↓こんな感じにいっぱいに膨らんでます。

復温させる

復温というのは、冷蔵庫で冷えすぎた生地を常温位に戻す工程でこれは必要です。

大体ですが生地温度が15度くらいになるまで約20分～30分くらい置いておきます。

ガス抜き～焼き上げまで

ここからはストレート法で作る時と全く同じです。

手で押してガス抜きをし、生地を切り分け、ベンチタイムを取ってください。

その後、成形をして2次発酵し、焼き上げます。

マヨ

上の作業は前日に冷蔵庫に入れてから、24時間以内に行えば大丈夫。

絶対に〇時間後にやらなければいけないという事はありません。

また時間が空いた時に進めていきましょう。

パン作りは奥が深いです。

ちょっとしたことで仕上がりが大きく変わります。

この本は、「卵を入れる、入れないの違いは？」「ベンチタイムを取らないとどうなる？」といった誰もが思う疑問がすべて解決するので一冊あると重宝します。

手作りパンにホームベーカリーは必要？メリットは？

結論から言いますと、時短で作りたいなら、あった方がいいです。

「時間はかかってもいい」ならなくてもいいです。

私はここ2年ほどずっと、市販のパンをほぼ買わずに、ホームベーカリー無しで手ごね作っていました。

なので無くても充分できます。しかし大量の生地を手でこねるのはやはり大変です。

それで最近、レンタルでお試しをした後に、ついにホームベーカリーを購入しました。

私が購入したのはこちらのシロカのSB-111という、安い物です。

実際に使用した、本音レビューはこちらの記事に書いています。

シロカのホームベーカリーは美味しくない？うるさい？SB-111のレビューとデメリット

手作りパンを作り続けている筆者は、シロカ（siroca)のホームベーカリーSB-111を使っています。 このブログではSB-111とSB-122の違い、音がうるさい？口コミや評判、パンの仕上がり、使ってみた感想、メリット、デメリットを紹介。

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お値打ちな価格ですが、コネだけなら充分です。

でもホームベーカリーを買っても使わなくなったというのはよくある話。また、メーカーや機種も多くありどれがいいか、使ってみないと分かりません。

マヨ

失敗しない為に、最初はレンタルで試してから、購入するのがおすすめです。

ホームベーカリーのレンタルができるレンタル業者でおすすめ2つを紹介します。

両方とも多くのメーカーや機種を扱っており、条件はほぼ同じです。

価格帯は、基本的にはゲオあれこれレンタルの方が安いのですが、レンティオ　は20％オフクーポンや、2カ月が格安のキャンペーンをしており、実質こちらの方が安くなる可能性があります。（2026年2月時点）

ホームベーカリーとオーバーナイト法で作る！アレンジ無限大の簡単レシピ

パンのレシピはネットで無限にありますので、私のは参考程度にしていただければいいのですが、
簡単でおいしくて応用が利くレシピを一つ紹介します。

ハムマヨチーズロール

①1次発酵が終わった生地を250g程切り分けて、綿棒で長方形に伸ばす。
その上にハムを並べる。

★ここでオニオンスライス（生だと水分出るので、レンチンしたもの）のせたり、粒マスタード塗ってもOK

②横向きのまま、手前からくるくる巻いて、綴じ目を閉じる。
とじ目に水分や油分が付くとくっつかなくて閉じれないので注意。

③スケッパーで切り、天板に並べる

③2倍の大きさになるまで発酵させる

④マヨネーズ、ピザ用チーズをのせて、180度10分～11分焼く。

⑤好みでブラックペッパーやパセリのせても

この方法で中に挟むものを、シナモン、あんこ、チョコ、ジャム、ツナ、ベーコンなど好きなものに変えて何でも出来ます。

1個1個成形するより断然早くてそれなりにできるのでおすすめ。
筆者は、いつも面倒なのでこれで大体すませちゃってます。

これはシナモンレーズンロールです。

他にも今まで作ったパンの写真をアップしていますのでよろしければご覧ください。
マヨのインスタグラム

パン作りにおすすめの用品、道具

パン作りに特別なものは必要ないです。

私は節約家のため、安くて良いものを探して使っていますので、おすすめの物紹介しますね。

タニタのキッチンスケール

デジタルキッチンスケールは必ず必要です。

料理にも使うので安すぎるものは買わない方がいいです。

私も、海外メーカーの千円以下のを買って失敗しました。

タニタのこちらは定番で売れている商品、使いやすく正確です。
2㎏以上計れるものがいいです。

リンク

ダイソーの粉ストッカーとセリアのスケッパー

この2つは多用するのでぜひ買ってほしいおすすめ。
ダイソーの粉ストッカーは、成形時に作業台に粉振る時、仕上げに粉をふるうパンなどに使用します。
いちいち粉ふるいや茶こしを出す、洗う手間が無くなり、粉も無駄にしません。

粉ふるいと保存が同時にできる便利グッズで100円なんて神です。

セリアのスケッパーも、プラスチックなのですが、薄めで、持ちやすく、とても扱いやすい、パン生地を切る、分ける、粉を集める等万能です。
よくある、金属？アルミ？のも持っていますが、断然こっちのほうが使いやすいです。

クープナイフ

バケットなどクープという切れ目を入れる時に使う用具をクープナイフというのですが、正式なものは安くて2千円位します。
素人は不要！

100均一の5本入りカミソリで充分です。

綺麗にできますよ。
筆者が以前勤務していたパン屋さんでもカミソリ使っていました。

1本でずっと持つので残りがもったいないですが、それでも100円！
ちなみに、包丁や、カッターも試しましたが、うまくいきませんでした。
この絶妙な刃の薄さが必要なんですね。

クッキングシート（オーブンシート）

天板に敷くクッキングシートが必要です。

紙の使い捨てクッキングシートは、便利ですが高いです。

頻繁にパンを焼くならもったいない。

油を塗ったり、コピー用紙を代わりに敷いてみたり、ほんと色々試しましたが、くっつきます！！
コピー用紙はパンにくっついて取れなくなり、大変な目にあいました💦

で、繰り返し使えるもを探しても、有名メーカーの物は高いです。

見つけました。激安で最高の商品はコレ

【全品20％OFF】クッキングシート 繰り返し オーブンペーパー ベーキングシート 繰り返し使える オーブンシート オーブン料理 お菓子作り 高強度 高温耐性 耐熱 耐久 水洗い可能 クッキングマット 2枚セット 価格：580円（税込、送料無料) (2022/11/27時点) 楽天で購入

届いた時あまりの簡易包装にビビりました。しかも最初から折り目つきまくってます💦

右側が新品、左が使用している物です。

かなり大きいものが2枚も入っていて、自分の好きなサイズに切って使えるのがいいです。

しかも本当にくっつかない！
油じみは出来ますが、洗って吊り下げて干しとけばすぐ乾いて何度も使えます。

私は乾いたら天板に挟んで保管しています。

とにかくコスパがいいので超おすすめです。

ほんと、こんなもので全然大丈夫です。
ちなみに温度計も購入したことありますが、結局使わず。

慣れれば感覚で分かってきますし、プロじゃないからそんな慎重にやらなくてよし！

パン作りにハマると、色んなレシピを作ってみたくなります。
スーパーには売っていない粉の種類や材料でも、通販なら全部手に入ります。

こちらの記事ではおすすめのパン材料、製菓材料のおすすめのネット通販を紹介していますよ。
ぜひお読みください。

パン作り、お菓子作りの材料を買うならコッタか富澤商店？Kikuyaも安い！

パン作りや製菓材料におすすめのネット通販の、富澤商店、cotta、kikuya（キクヤ）の3店を比較し、おすすめポイントを書いています。

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